美食是一种永恒的话题，于是，餐饮市场就成了庞大且永恒的市场，其庞大是因为“民以食为天”，其永恒也是基于“民以食为天”。随着餐饮消费市场的不断升级换代，消费者从过去的单单追求口感，演变到追求口感同时也常常兼顾营养的均衡。而餐饮公司要做到这两点，在未来的餐饮市场上肯定会有一席之地。

在餐桌上，小海鲜一直是公认的营养价值较高的食材，但我们发现，小海鲜虽然较受欢迎，但很多人尤其是内陆对小海鲜还有些陌生，甚至对于小海鲜的概念也就只停留在虾、蟹、花蛤和鲍鱼，而更多的诸如花甲、海瓜子、圣子、小八爪鱼、扇贝、生蚝、小象拔棒、海螺、带子、青口却见所未见，闻所未闻。所以小海鲜并没有想象中的那么普及。为什么会这样呢？一是因为海鲜从捕捞到送到餐桌上早已不那么新鲜，大大影响了口感。二是传统的海鲜的做法要么太复杂，要么在口味上并不具有普适性；三是海鲜如果要保鲜那么在运输上的成本必然会很高，尤其是在内陆要吃到新鲜的海鲜，其价位往往也是难以被接受的。

既然小海鲜比较受欢迎，那么只要解决了口感、新鲜度及成本的问题，那么小海鲜市场将会无限放大。很多企业也是在致力于填补这种市场空白，其中，玖零渔港小海鲜是佼佼者。所谓捞汁，据说传自于黑龙江江畔，说的是过去的渔民在阴雨季节没有干柴火，便以生柴鱼为主要食物，渔民先做好“醋盆”，再将鱼切片用醋汁捞着吃。捞汁吃的口味是酸、甜、鲜、咸、辣。虽然源于生活的不易，但这种调配方法却保存了鱼的新鲜。所以通过捞汁的处理得才使得小海鲜鲜味得以保留。

很多小海鲜都标榜来自于北纬37°。为什么选择北纬37°的海鲜？北纬37°号称黄金纬度线，雅典、首尔、旧金山、西西里均在此纬度线上，纬度与海洋、陆地的完美结合，造就了这条纬线宜人的气候和独特的自然景观。除了景观，更加傲人的是这里的海鲜个个肥美无比。

除了鲜，还需要解决的就是口味的问题，南甜北咸，东辣西酸，所谓众口难调，但有一种口味却全国“通杀”，那就是麻辣风味。说起麻，无非是麻椒、花椒和藤椒，而麻椒太麻，花椒太淡，于是捞汁小海鲜基本上会选择了相对温和的藤椒，而藤椒数云贵山区的口感尤甚，那么产自云贵山区的藤椒自然就成了首选。辣椒的种类繁多，但其中小米椒是比较独特的一种，配以产自江西的优质小米辣。捞汁小海鲜的麻辣鲜香自然就不在话下了
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