做菜不难,难的是需要细心地慢慢积累,积累自己的做菜心得,运用到平时的工作中,得心应手。
今天为大家带来老厨师总结得10个小技巧,希望总有一条能为大家提供些小小的帮助!
1.陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
2.煲骨头汤前先把骨头汆水(即用烧开的水烫一下),可以去掉骨头的油腻与杂味,煲出来的汤更清甜。
3.冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮,鸡肉会跟新鲜的没两样,做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。
4.炖牛肉时加入一个茶包同煮,肉容易炖软炖烂且鲜美。
5.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋,不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素。
7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜,更松软可口。
8.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
9.水煮蛋要在水未烧开前下锅,防止爆裂。
10.水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。
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